Альбумин (белок кондитерский) Италия

Смесь сухая на основе животных и растительных белков «БЕЛОК КОНДИТЕРСКИЙ» - это порошкообразная смесь на базе активированного яичного белка для быстрого приготовления воздушного белкового полуфабриката (меренг), воздушно-орехового полуфабриката, белкового крема и суфле.

 Рецептура для приготовления полуфабриката ( безе ):

Вода …….………………………..……..800-900г

«Компледэн «Белок кондитерский»………..100г

Сахар или сахарная пудра………………...2000г. 
Соотношения компонентов могут быть изменены в зависимости от вида изделия (зефир, суфле, белковый крем и т.д.), используемого оборудования и технологических схем, применяемых на предприятии.    

 Технологические рекомендации по применению:

Растворить белок в воде и дать набухнуть в течение 5-10 минут. Добавить   100г сахара (или сахарной пудры) и взбить до увеличения в объеме. Затем очень осторожно вводить оставшийся сахар и взбивать до максимального объема. Дальше использовать взбитую смесь в производстве согласно технологическим схемам, принятым на данном предприятии. Например:  для меренг  и воздушно-орехового полуфабриката – высушить в печи при температуре 90-120°С.

 Наш белок имеет следующие преимущества:

- повышенная взбиваемость;

- держит форму изделия после формирования заготовки;

- белок пригоден для изготовления безе, суфле, меренг, зефиров;

- при изготовлении коржей с использованием орехов, цукатов держит твердые компоненты по всему объему, компоненты не оседают на дно;

- имеет стойкие пенообразующие свойства.