Альбумін (білок кондитерський) Італія

 Суміш суха на основі тваринних і рослинних білків «БІЛОК КОНДИТЕРСЬКИЙ» - це порошкоподібна суміш на базі активованого яєчного білка для швидкого приготування повітряного білкового напівфабрикату (меренге), повітряно-горіхового напівфабрикату, білкового крему і суфле.

 Рецептура для приготування напівфабрикату (безе):

Вода ....... ........................... .. ...... ..800-900г

«Компледен« Білок кондитерський »......... ..100г

Цукор або цукрова пудра .................. ... 2000р.

Співвідношення компонентів можуть бути змінені в залежності від виду вироби (зефір, суфле, білковий крем і т.д.), використовуваного обладнання та технологічних схем, що застосовуються на підприємстві.

Технологічні рекомендації із застосування:

Розчинити білок у воді і дати набрякнути протягом 5-10 хвилин. Додати 100г цукру (або цукрової пудри) і збити до збільшення в об'ємі. Потім дуже обережно вводити цукор, що залишився і збивати до максимального обсягу. Далі використовувати збиту суміш у виробництві згідно з технологічними схемами, прийнятим на даному підприємстві. Наприклад: для меренге і повітряно-горіхового напівфабрикату - висушити в печі при температурі 90-120 ° С.

 Наш білок має такі переваги:

- підвищена взбиваемости;

- тримає форму виробу після формування заготовки;

- білок придатний для виготовлення безе, суфле, меренге, зефиров;

- при виготовленні коржів з використанням горіхів, цукатів тримає тверді компоненти по всьому об'єму, компоненти не осідають на дно;

- має стійкі пенообразующие властивості.