Натуральний шоколад Delice темний 100гр

 

Універсальний темний
шоколад Р512 з вмістом какао продукту 55%. 

Підходить для
цукерок, начинок, ганаша, глазурування виробів та декору.

 Склад: цукор, какао-масло, молоко сухе цільне,
молоко знежирене сухе, какао терте, суха молочна сироватка, лактоза, емульгатор
(соєвий лецитин), сіль кухонна харчова, ароматизатор ванілін. Плинність 3
краплі 

Вага 100 грам
Темперування шоколаду вручну:

Розтопити шоколад до температури 45-50 ° С, перемішати до однорідного стану.
Вилити розтоплений шоколад на мармур 3/4 шоколадної маси і, перемішуючи, залізним скребком та лопаткою, дати охолонути до 28 °С.
Зібрати шоколад з мармуру в ємність із остилою частиною 1/4 шоколаду.
Перемішати до 30-32 °С.
Рекомендації при темперуванні:

Під час темперування шоколад повинен бути добре перемішаний і рівномірно охолоджений.
Під час темперування потрібний ретельний контроль кінцевої температури.
При роботі з шоколадом обов'язково використовувати тільки чисті та сухі інструменти та посуд.
Для темперування потрібно брати щонайменше 1 кг шоколаду.


Термін придатності: 12 місяців при температурі зберігання 16-20 ° С у сухому місці.
Відносна вологість: не вище 65 %