Натуральный шоколад Delice темный 500гр

Натуральный шоколад Delice темный 500гр

Универсальный белый шоколад Р512 с содержанием какао продукта 55%.

Подходит для конфет, начинок, ганаша, глазирования изделий и декора.

Состав: сахар, какао-масло, молоко сухое цельное, молоко сухое обезжиренное, какао тертое, сухая молочная сыворотка, лактоза, эмульгатор (соевый лецитин), соль поваренная пищевая, ароматизатор ванилин.

Текучесть 3 капли Вес 100 грамм

Темперирование шоколада ручным способом:

• Растопить шоколад до температуры 45-50 °С, перемешать до однородного состояния.
• Вылить растопленный шоколад на мрамор 3/4 шоколадной массы и, перемешивая, железным скребком и лопаткой, дать остыть до 28 °С.
• Собрать шоколад с мрамора в ёмкость с остывшей частью 1/4 шоколада.
• Перемешать до температуры 30-32 °С.

Рекомендации при темперировании:

• Во время темперирования – шоколад должен быть хорошо перемешан и равномерно охлаждён.
• Во время темперирования необходим тщательный контроль конечной температуры.
• При работе с шоколадом обязательно использовать только чистые и сухие инструменты и посуду.
• Для темперирования нужно брать не менее 1 кг шоколада.

 
 
Срок годности: 12 месяцев при температуре хранения 16-20 °С в сухом месте.
Относительная влажность: не выше 65 %.