Агар агар 1200

Агар-агар

Міцність гелю (желирующая здатність) - 1200 г / см2
Виробник: Китай
Упаковано в зіп пакет в фасування 50 гр (допускається похибка по вазі + -5-7%)
 
Агар-агар або просто агар-натуральний рослинний желатин морського походження, отриманий методом екстракції з певних видів водорослей.Еті водорості часто збираються на березі під час відливу, але кращої якості є ті водорості, які збирають з глибини не менше чотирьох-десяти метров.Японія і Корея-провідні в світі виробники агару (більше 200 тонн на рік) .Агар- рослинна альтернатива тварині желатину, виробленому з шкіри, копит, сухожиль, хрящів і кісток тварин, який не має ніякого відношення до здорового харчування.
Агар- один з кращих варіантів для заміни та інших желирующих продуктів (каррагенану, пектину), у нього найкращі показники густоти, це один з кращих гелеобразующіх агентів.
Агар-агар містить майже 95 відсотків розчинної клітковини, є хорошим джерелом багатьох мікроелементів, таких як залізо, кальцій, калій, йод і магній, містить важливу для здоров'я фолієву кислоту, володіє антибактеріальними властивостями, знижує рівень холестерину і зменшує всмоктування цукру в організмі, виводить з організму токсини і шлаки, видаляє шкідливі речовини з печінки, покращуючи її роботу
Він ідеальний при підготовці меню для діабетиків, вегетаріанців і для тих, хто хоче насолоджуватися здоровою і природною їжею.
Його застосування дуже разнообразно.В харчової промисловості агар-агар застосовується при виробництві пудингів, йогуртів, морозива (він запобігає утворенню кристалів льоду), щербета, зефіру, сиропів, молочних желейних десертів, сирів, желе, м'ясних і рибних холодців, майонезу, консервів, тістечок, начинок-суфле в цукерках, для освітлення і очищення фруктових соків, води в процесі приготування пива, вина і спиртних напоїв, в якості згущувача супів, соусів і т.д.
Агар-агар при зіткненні з водою, навіть при низьких температурах, може досягати збільшення обсягу в тридцять разів, його гелеутворюючого потужність в десять разів більше, ніж желатину тваринного походження.
Агар-агар розчиняється в холодній воді, повністю розчиняється тільки при температурах від 95 до 100 градусів, утворюючи колоїдний розчин, який є прозорим і обмежено в'язким .Він також стійкий до змін температури, термообратім, його можна нагрівати і охолоджувати (при нагріванні до 85 95 градусів він знову стає рідким розчином, а при охолодженні до 35-43 градусів знову перетворюється в чистий і міцний гель), може бути розпущений при низьких температурах і витримувати температуру стерилізації.
При змішуванні з водою агар-агар дає ніжне і стійке желе, не розпускати, на відміну від тварини желатину, навіть при нагреваніі.Он абсолютно нешкідливий для організму навіть при постійному застосуванні.
Агар-агар не має смаку, що робить його ідеальним для додавання в десерти і кондитерські вироби (тваринний желатин має м'ясний присмак) .Він безбарвний, практично не містить калорій, в сухому вигляді не схильний до зараження мікроорганізмами, не містить консервантів.
Агар-агар можна використовувати в солодких або солоних рецептах. Його властивості роблять його ідеальним для додавання до багатьох страв, тому що з агар-агар можна приготувати швидко, красиво і смачно. Його застосування відкриває цілий світ можливостей, а знаючи технологію приготування, рецепти можна придумувати самим, експериментуючи з новими текстурами і блюдамі.Агар-агар все ширше використовується не тільки в вишуканих стравах, а й у традиційних рецептах.
Желюючий властивості агару можуть варьіроваться.Ми можемо отримати різні види гелів в залежності від кількості агар-агар.
Для употребенія натуральним: агар-агар розчинити у воді.
Для вживання у вигляді желе: агар-агар розчинити в рідині (в воді, фруктовому соку, бульйоні). Потім довести рідину до кипіння, постійно помішуючи, варити протягом 4 хвилин. Дати охолонути. Желе з агар-агар підтримує свою тектстуру навіть при 40 * С.
Пропорції розведення агару для желе:
Текстура дуже м'яка: 0,8 г / 500 мл (0,16%)
Текстура м'яка: 1,5 г / 500 мл (0,3%)
Текстура щільна: 5 г / 500 мл (1%);
Текстура дуже щільна: 7 г / 500 мл (1,4%)